لاهماجون ترکیه یک غذای محبوب ترکی است که به پیتزای ترکیه ای، پیتزای ارمنی، پیتزای ترکی، پیتزای لبنانی، پیتزای عربی نیز معروف است.
در این مقاله به معرفی این غذای محبوب و خوشمزه می‌پردازیم.
لاهماجون ترکیه چیست؟
لاهماجون یک نان صاف ترد و نازک است که روی آن را ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده و سبزیجات پوشانده است. در برخی از دستورالعمل‌ها و منوی رستوران‌های ترجمه شده به لاهماجون پیتزای ترکیه ای، پیتزای ارمنی، پیتزای سوری و پیتزای لبنانی نیز گفته می‌شود. لاهماجون برخلاف پیتزا، حاوی پنیر نیست و بیشتر گوشت چرخ‌کرده روی آن می‌ریزند.
طرز تهیه لاهماجون خوشمزه
در اکثر دستورالعمل‌ها از خمیر پیتزای ساده استفاده می‌شود، اما به طور سنتی لاهماجون با خمیر خشک‌تر و سفت‌تر تهیه می‌شود که پس از پختن بافت تردتری خواهد داشت و بیشتر شبیه به یک نان صاف است تا یک پیتزا واقعی. معمولاً خمیر حاوی مقدار زیادی روغن است و می‌توان آن را با تخم‌مرغ یا بدون تخم‌مرغ درست کرد، به طور معمول این خمیر را با آرد سفید ساده درست می‌کنند، اما اگر میخواهید خمیر بهتری داشته باشید، باید از ترکیب آرد و بلغور استفاده کنید.
این یک دستور پخت آسان لاهماجون ترکیه است و دارای خمیر خانگی و تاپینگ گوشت گاو تند است. اگر وقتتان کم است، می‌توانید یک بسته خمیر پیتزای تازه و آماده را جایگزین کنید. لاهماجون ترکیه به طور سنتی با تکه‌های لیمو و مخلوطی از جعفری ایتالیایی، پیاز قرمز خرد شده و سماق سرو می‌شود.
با ما همراه باشید تا یاد بگیریم چگونه لاهماجون درست کنیم.
بیشتر بخوانید: آشنایی با معروف‌ترین رستوران های زنجیره ای ترکیه
مواد لازم برای خمیر:
● 2 فنجان آرد (240 گرم)
● 1 قاشق چایخوری مخمر خشک فوری
● یک ونیم قاشق چایخوری نمک
● 1 فنجان آب گرم
● 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
مواد لازم برای رویه:
● ¾ پوند گوشت چرخ‌کرده گاو
● 1 پیاز متوسط زرد ریز رنده شده
● 3 تا 4 حبه سیر ریز رنده شده
● 1 فنجان برگ جعفری ایتالیایی ریز خرد شده
● 2 عدد گوجه‌فرنگی رسیده متوسط ریز رنده شده
● ½ فلفل‌دلمه‌ای سبز متوسط ریز رنده شده
● 1 قاشق غذاخوری رب فلفل قرمز
● 1 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
● 1 قاشق چایخوری پاپریکا
● 1 قاشق چایخوری تکه‌های فلفل قرمز
● 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
● 1 قاشق چایخوری نمک
● ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
● قاچ‌های لیمو برای تزئین
طرز تهیه خمیر
1. آرد را در یک کاسه بزرگ به همراه مایع و نمک مخلوط کنید
2. در یک کاسه کوچک، آب گرم را با روغن زیتون هم بزنید تا مخلوط شوند
3. وسط آرد را با قاشق یک گودی درست کنید و مخلوط آب و روغن را داخل آن بریزید.
4. آرد را با تا کردن مواد خشک از کناره‌ها به وسط مایع، مخلوط کنید.
5. سطح کار و دستتان را آردپاشی کنید. خمیر را باز کنید و حدود 15 دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و کشدار شود.
6. داخل کاسه همزن کمی روغن زیتون بریزید و با انگشتانتان آن را پخش کنید تا داخل آن روغن شود.
7. خمیر را دوباره در کاسه روغنی ریخته و روی آن را با پارچه یا حوله بپوشانید.
به مدت 30 تا 45 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. حجم خمیر باید تقریباً دوبرابر شود.
طرز تهیه تاپینگ
گوشت را به همراه سایر موادی که برای تاپینگ استفاده می‌شود در غذاساز خرد کنید یا با چاقو همه مواد را خیلی ریز خرد کنید تا بهترین بافت ممکن را داشته باشید. تمام مواد تاپینگ را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. یک سینی بزرگ که داخلش ورق نچسب گذاشتهاید در فر بگذارید تا گرم شود.
1. خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و به 6 چانه تقسیم کنید.
2. هر چانه را به شکل گرد یا بیضی بسیار نازک باز کنید. سعی کنید هر کدام را تا حد ممکن نازک کنید بدون اینکه پاره شود
3. تاپینگ را به‌صورت نازک و یک‌نواخت روی هر دور خمیر با انگشتان خود پخش کنید. توجه کنید خیلی محکم فشار ندهید
4. سینی ورق نسوز را از فر خارج کنید و هر لاهماجون را با دقت روی آن قرار دهید. اجازه ندهید با هم همپوشانی داشته باشند.
5. لاهماجونها باید به مدت 7 تا 10 دقیقه بپزند، تا زمانی که تاپینگ آنها داغ شود و لبه‌های خمیر قهوه‌ای شود. همیشه هنگام پخت، لاهماجونها را چک کنید تا نسوزند.
6. لاهماجونهای داغ را با تکه‌های لیمو و یک بشقاب پیاز خلال شده مخلوط با سماق و شاخه‌های جعفری ایتالیایی سرو کنید.
انواع لاهماجون
امروزه می‌توانید انواع مختلفی برای لاهماجون در سراسر ترکیه پیدا کنید. لاهماجون ترکیه را می‌توان بر اساس اندازه، به‌اندازه‌های چشمی، فندقی و سایز اصلی طبقه‌بندی کرد. طبقه‌بندی بر اساس مواد آن کمی دشوارتر است. زیرا تقریباً هر شهر، منطقه و حتی خانواده دستورپخت مخصوص به خود را دارد. اما برای حفظ فرهنگ و اطمینان از استاندارد معین، مطالعاتی از قبیل اخذ نشانه‌های جغرافیایی در مورد نحوه تهیه آن نیز انجام می‌شود.
پیماکون
باوجوداینکه نسخه کلاسیک لاهماجون ترکیه پنیر ندارد، می‌توانید پیماکون را امتحان کنید که در اصل همان لاهماجون کلاسیک است که روی آن پنیر کاسار و فتا می‌ریزند.
سرویزلی
نوع دیگر لاهماجون ترکیه سرویزلی است که تفاوتش با لاهماجون کلاسیک در مقداری گردوی خرد شده در مخلوط گوشت و سبزیجات است.
گازینتپ
این نوع لاهماجون ترکیه حاوی گوشت چرخ‌کرده بره با سیر، جعفری، فلفل و ادویه‌های مختلف است و بر خلاف انواع دیگر آن پیاز ندارد.
شانلیورفا لاهماجون
یکی از معروف‌ترین انواع لاهماجون ترکیه، لاهماجون شانلی ورفا است. مردم آن را با گوشت چرخ‌کرده چرب به همراه فلفل قرمز تازه، فلفل شانلی اورفا، نمک و رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌کنند.
لاهماجون قابلمه‌ای
لاهماجون قابلمه‌ای که نام خود را از طرز پخت آن گرفته است، برای کسانی که از دستور پخت‌های کلاسیک حوصلهشان سر رفته و خسته شده‌اند، یک نوع بسیار خوشمزه و جدید است. زمان آماده‌سازی و پخت لاهماجون قابلمه‌ای تقریباً 45 دقیقه است. اگرچه مواد اصلی یکسان است، اما از مخمر فوری در خمیر این نوع لاهماجون استفاده می‌شود.
تورتیلا
تورتیلا لاهماجون که متفاوت از سایر لاهماجونها تهیه می‌شود، با نان لواش یا نان تورتیلا سرو می‌شود. تورتیلا لاهماجون با مواد تاپینگ و خمیر نرمش تنها در 25 دقیقه آماده می‌شود.
لاهماجون های دیگر
مردم لاهماجون فندقی را به طور گسترده در تارسوس درست می‌کنند. همچنین مشاغلی وجود دارند که یک لاهماجون ترکیه ای کوچک‌تر نیز می‌سازند حتی کوچک‌تر از لاهماجون فندقی است.
یکی دیگر از انواع لاهماجون ترکیه که در بین مردم ترکیه مرسوم است، بدین صورت است که به‌جای پخت لاهماجون در فر، آن را در تابه سرخ می‌کنند.
لاهماجون در تهران
لاهماجون ترکیه یک غذای لذیذ است که در رستوران‌های ترکیه‌ای تهران نیز طبخ می‌شود. لاهماجون که به آن پیتزا با نان بسیار نازک هم می‌گویند در تهران نیز مانند ترکیه در بین مردم محبوب است.
لاهماجون پیتزا را می‌توانید در رستوران‌های ترکیه‌ای تهران امتحان کنید. از جمله این رستوران‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد.
● رستوران ترکیه‌ای لانیا واقع در عباس‌آباد
● رستوران بی کباب واقع در باملند
● کافه گریل ببک واقع در اتوبان نیایش
● رستوران اوا واقع در سعادت‌آباد
● رستوران پیده سرا واقع در سعادت‌آباد
● رستوران آپستروف واقع در شهرک غرب
بیشتر بخوانید: معروف‌ترين غذاهاى خيابانى استانبول
جمع‌بندی
امتحان کردن طعم جدید غذاهای مختلف می‌تواند یکی از تفریحات لذت‌بخش برای هر کسی باشد. به‌خصوص غذاهای ترکیه‌ای که به ذائقه ما ایرانی‌ها بسیار نزدیک است. در این مقاله غذای سنتی و محبوب مردم ترکیه، لاهماجون پیتزا را معرفی کردیم و آموزش لاهماجون را برایتان نوشتیم، حتماً این غذا را چه در منزل و چه در رستوران امتحان کنید و از طعم لذیذش لذت ببرید.
